तेजश्री डोखे यांच्या पारंपरिक पद्धतीने बनवलेली ही ८ दिवस टिकणारी खुसखुशीत कोथिंबीर वडी चवीला अप्रतिम, अजिबात तेलकट न होणारी आणि बनवायला अतिशय सोपी आहे. ज्वारीचे पीठ, शेंगदाणे आणि योग्य वाफवण्याच्या पद्धतीमुळे वडीला सुंदर जाळी आणि परफेक्ट कुरकुरीतपणा मिळतो. चहासोबत, नाश्त्यासाठी किंवा प्रवासात नेण्यासाठी ही रेसिपी एक उत्तम पर्याय आहे.
साहित्य
- १ मोठी जुडी कोथिंबीर (कोवळ्या देठांसह)
- ½ कप बेसन
- ½ कप ज्वारीचे पीठ (किंवा तांदळाचे/बाजरीचे पीठ)
- ¼ कप भाजलेले शेंगदाणे
- १०–१२ लसूण पाकळ्या
- १ चमचा जिरे
- ½ चमचा ओवा
- १०–१२ सुक्या लाल मिरच्या किंवा हिरव्या मिरच्या
- २–३ चमचे पांढरे तीळ
- ¼ चमचा हळद
- चवीनुसार मीठ
- आवश्यकतेनुसार थोडे पाणी
- तळण्यासाठी तेल
कृती
सर्वप्रथम कोथिंबीर दोन ते तीन वेळा स्वच्छ धुवून घ्या. धुतल्यानंतरच ती बारीक चिरा. कोथिंबीर चिरताना आधी मुठीत घट्ट पकडून मधोमध कापावी आणि नंतर दोन्ही भाग एकत्र धरून बारीक चिरावेत. त्यामुळे कोथिंबीर एकसारखी चिरली जाते.एका मोठ्या भांड्यात चिरलेली कोथिंबीर घ्या. त्यात बेसन आणि ज्वारीचे पीठ घाला. ज्वारीचे पीठ ही या रेसिपीतील सर्वात महत्त्वाची ट्रिक आहे. यामुळे वडी कुरकुरीत होते आणि तळताना तेल कमी शोषते.
आता भाजलेले शेंगदाणे, लसूण, जिरे, ओवा आणि मिरच्या पाणी न घालता जाडसर वाटून घ्या. हे मिश्रण कोथिंबिरीमध्ये घाला. त्यानंतर तीळ, हळद आणि मीठ घालून सर्व साहित्य व्यवस्थित मिसळा.सुरुवातीला अजिबात पाणी घालू नका. कोथिंबिरीत नैसर्गिक ओलावा असतो. सर्व साहित्य हाताने एकत्र मळा. आवश्यक वाटल्यासच अगदी थोडे पाणी घालून घट्ट गोळा तयार करा. पीठ जास्त पातळ किंवा सैल होऊ देऊ नका.या रेसिपीमध्ये तेलाचे मोहन वापरले जात नाही. त्याऐवजी ज्वारीच्या पिठामुळे वडी उत्कृष्ट तयार होते.
रोल तयार करण्याची पद्धत
तयार गोळ्याचे दोन भाग करा. प्रत्येक भागाला हलक्या हाताने लांबट सिलेंडरचा आकार द्या. जास्त मळू नका. हलक्या हाताने आकार दिल्यामुळे वडीच्या आत सुंदर जाळी तयार होते.एका पाटावर थोडे पांढरे तीळ पसरवा आणि तयार रोल त्यावर फिरवा. त्यामुळे वडी दिसायलाही आकर्षक दिसते.
खुसखुशीत कोथिंबीर वडी
वाफवण्याची प्रक्रिया
चाळणीला थोडे तेल लावून त्यावर तयार रोल ठेवा. कढईत दोन ग्लास पाणी उकळत ठेवा आणि त्यावर चाळणी ठेवून झाकण लावा.मोठ्या आचेवर १० ते १२ मिनिटे वाफवा.शिजली आहे का हे पाहण्यासाठी सुरी टोचा. सुरी स्वच्छ बाहेर आली तर वडी व्यवस्थित शिजली आहे.यानंतर रोल पूर्णपणे थंड होऊ द्या. गरम असताना कापल्यास वडी तुटू शकते.
वडी कापण्याची योग्य पद्धत
पूर्ण थंड झाल्यानंतर अर्धा इंच जाडीचे तुकडे करा. अधिक कुरकुरीत वडी हवी असल्यास पातळ स्लाइस करा.योग्य पद्धतीने वाफवल्यामुळे आणि हलक्या हाताने रोल बनवल्यामुळे प्रत्येक वडीमध्ये सुंदर जाळी दिसते.
८ दिवस टिकवण्यासाठी टिप्स
- पीठ मळताना कमीत कमी पाणी वापरा.
- वाफवल्यानंतर रोल पूर्ण थंड होऊ द्या.
- कापलेल्या वड्या हवाबंद डब्यात फ्रिजमध्ये ठेवा.
- तळलेल्या वड्याही पूर्ण थंड झाल्यावर एअरटाइट डब्यात भरल्यास साधारण आठवडाभर कुरकुरीत राहतात.
- प्रवासासाठीही या वड्या उत्तम पर्याय आहेत.
लेखकाबद्दलमृणाल पाटीलमृणाल पाटील या महाराष्ट्र टाइम्स.कॉममध्ये कार्यरत असलेल्या अनुभवी पत्रकार आणि डिजिटल कंटेंट रायटर असून मीडिया क्षेत्रात त्यांना 11 वर्षांहून अधिक काळाचा अनुभव आहे. टेलिव्हिजन, डिजिटल मीडिया, प्रिंट पत्रकारिता आणि जनसंपर्क या विविध क्षेत्रांमध्ये काम करत त्यांनी विश्वसनीय,अभ्यासपूर्ण आणि वाचकाभिमुख लेखनाची भक्कम ओळख निर्माण केली आहे. मनोरंजन, लाइफस्टाईल, फिचर स्टोरीज, ट्रेंडिंग विषय आणि सेलिब्रिटी मुलाखती या विषयांवर सखोल माहिती देणारे लेखन हे त्यांचे प्रमुख कौशल्य आहे.
मृणाल यांनी ‘प्रहार’ वर्तमानपत्रामध्ये प्रवास आणि खाद्यसंस्कृती विषयावर साप्ताहिक लेखन केले आहे. विविध शहरांची संस्कृती, स्थानिक परंपरा आणि खाद्यवैशिष्ट्ये यावर आधारित त्यांच्या लेखांना वाचकांकडून उत्तम प्रतिसाद मिळाला आहे. ‘TV 9’ या प्रतिष्ठित न्यूज चॅनलसाठी त्यांनी अनेक नामांकित कलाकारांच्या मुलाखती घेतल्या असून मनोरंजन पत्रकारितेमध्ये त्यांनी भक्कम अनुभव मिळवला आहे. तसेच आकाशवाणी मुंबईसाठी ‘मन की बात’ या कार्यक्रमासाठी व्हॉइस ओव्हरचे काम करण्याचा अनुभव देखील त्यांच्या कार्यात महत्त्वपूर्ण ठरला आहे.
जनसंपर्क क्षेत्रात कार्यरत असताना त्यांनी 30 पेक्षा अधिक क्लायंट्सचे यशस्वीपणे व्यवस्थापन केले असून ब्रँड कम्युनिकेशन, कंटेंट स्ट्रॅटेजी आणि मीडिया समन्वय यामध्ये त्यांनी उल्लेखनीय कामगिरी केली आहे. सध्या महाराष्ट्र टाइम्समध्ये ट्रेंडिंग आणि लाईफस्टाईल विषयांवर संशोधनाधारित, अचूक आणि विश्वसनीय माहिती देणारे लेख लिहिणे ही त्यांची विशेष ओळख आहे. तथ्य पडताळणी, विश्वासार्ह स्रोतांचा वापर आणि वाचकांसाठी उपयुक्त माहिती सादर करण्यावर त्यांचा विशेष भर असतो.
लेखनासोबतच वाचन आणि सोलो ट्रॅव्हलिंग ही त्यांची आवड असून विविध ठिकाणांच्या संस्कृती, जीवनशैली आणि सामाजिक रचनेचा अभ्यास करण्यामध्ये त्यांना विशेष रस आहे. व्यायाम, हॉलिवूड चित्रपट आणि नव्या तंत्रज्ञानाविषयी माहिती मिळवणे हे देखील त्यांचे आवडते छंद आहेत. आपल्या अनुभव, संशोधन आणि निरीक्षणांच्या आधारे वाचकांना दर्जेदार, अचूक आणि विश्वासार्ह माहिती देण्याचा त्या सातत्याने प्रयत्न करतात.
शैक्षणिक पात्रता
मृणाल पाटील यांनी 2017-18 मध्ये मुंबई विद्यापीठातून मास्टर ऑफ आर्ट्स इन कम्युनिकेशन अँड जर्नालिझम (MACJ) पदवी प्राप्त केली आहे. डिजिटल मीडिया ट्रेंड्स, बदलती वाचक प्रवृत्ती आणि माहिती सादरीकरणाच्या आधुनिक पद्धतींचा त्या सातत्याने अभ्यास करतात.… आणखी वाचा
