ओल्या नारळाची पाकातील खुसखुशीत पुरी,अशी हटके रेसिपी कधीच पाहिली नसेल – how to make pakatil khuskhushit puri recipe shraed by tejashri murkute dokhe

पुऱ्यांसाठी
१½ कप मैदा
½ कप बारीक रवा
१ वाटी ओला नारळ
२ ते ३ चमचे दही
२ चमचे कडकडीत गरम तेल किंवा तूप
२ चिमूट मीठ
आवश्यकतेनुसार थोडे पाणी, गरज भासल्यास
साखरेच्या पाकासाठी
१ कप साखर
½ कप पाणी
४ ते ५ केशराच्या काड्या
½ लिंबाचा रस

तळण्यासाठी
आवश्यकतेनुसार तेल

सर्वप्रथम ओल्या नारळाची काळी साल पूर्णपणे काढून घ्या. नारळाचे छोटे-छोटे तुकडे करून मिक्सरच्या भांड्यात घाला. त्यामध्ये दोन ते तीन चमचे दही घालून नारळ बारीक वाटून घ्या.या रेसिपीमध्ये दह्याचा वापर करण्यामागे एक खास कारण आहे. नारळाला दह्यामुळे थोडासा ओलावा मिळतो आणि तो मिक्सरमध्ये व्यवस्थित बारीक होऊन मऊसूत पेस्ट तयार होते. नारळाचे मोठे कण राहिल्यास पुरीची पोत तितकी चांगली येत नाही. त्यामुळे पेस्ट शक्य तितकी बारीक आणि एकजीव करून घ्यावी. दही नसेल तर ताक किंवा थोडे पाणी वापरूनही नारळ वाटता येतो. मात्र दह्यामुळे या पुऱ्यांना एक वेगळीच चव मिळते आणि त्या बालुशाहीसारख्या स्वादिष्ट लागतात.

एका मोठ्या परातीत मैदा चाळून घ्या. त्यामध्ये बारीक रवा आणि दोन चिमूट मीठ घाला. आता यामध्ये दोन चमचे कडकडीत गरम तेलाचे मोहन घाला.गरम तेल थेट पिठात घालताना काळजीपूर्वक घाला आणि मैदा-रव्यामध्ये ते चांगले चोळून मिसळा. प्रत्येक कणाला तेलाचा अंश लागला पाहिजे. मोहन योग्य प्रमाणात आहे की नाही हे तपासण्यासाठी थोडे पीठ हातात घेऊन घट्ट दाबा. त्याचा सहज मुटका बांधला गेला तर मोहन योग्य झाले आहे.

​

मोहन कमी झाले तर पुरी पुरेशी खुसखुशीत होणार नाही आणि जास्त झाले तर कणीक व्यवस्थित बांधली जाणार नाही. त्यामुळे दोन चमचे हे प्रमाण महत्त्वाचे आहे.आता तयार केलेली ओल्या नारळाची पेस्ट या मिश्रणामध्ये घाला. नारळाच्या पेस्टमध्ये दही असल्यामुळे अतिरिक्त पाणी घालण्याची गरज जवळजवळ भासत नाही. सर्व साहित्य एकत्र करून घट्टसर कणीक भिजवून घ्या.कणीक सैलसर ठेवू नका. कणीक जर जास्त मऊ किंवा सैल झाली तर तळल्यानंतर पुरी लवकर नरम पडण्याची शक्यता असते.

कणीक बाजूला ठेवून आता पाक तयार करून घ्या. एका भांड्यात एक कप साखर आणि अर्धा कप पाणी घाला. साखर पूर्णपणे विरघळू द्या.साखर विरघळल्यानंतर पाकाला चांगली उकळी आली की त्यामध्ये चार ते पाच केशराच्या काड्या आणि अर्ध्या लिंबाचा रस घाला. लिंबाचा रस घातल्यामुळे पाकामध्ये साखरेचे स्फटिक तयार होण्याची शक्यता कमी होते.या पुऱ्यांसाठी पाक ना खूप पातळ हवा ना खूप घट्ट. एकतारी पाक तयार करायचा आहे.पाक तपासण्यासाठी दोन बोटांमध्ये थोडासा पाक घ्या. तो थोडा थंड झाल्यावर बोटे अलगद दूर करा. बोटांमध्ये हलकीशी तार तयार झाली की लगेच गॅस बंद करा. पाक जास्त आटवू नका, अन्यथा तो थंड झाल्यावर साखरेसारखा घट्ट होऊ शकतो.

आता कणीक मळून हलकीशी मऊ करून घ्या. तिचे तीन मोठे गोळे करून घ्या. यामुळे सर्व पुऱ्या साधारण समान आकाराच्या तयार होतील.एक गोळा घेऊन हाताने थोडा पसरट करा. आता कोणतेही कोरडे पीठ न वापरता मोठी पोळी लाटून घ्या. पोळी लाटताना ती अधूनमधून उलटवत लाटा. दोन्ही बाजूंनी समान जाडी राहणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे.ही पोळी नेहमीच्या पुरीपेक्षा थोडीशी पातळ लाटायची आहे. खूप जाड लाटल्यास पुरी तळताना आतून जाड राहू शकते आणि नंतर पाकात गेल्यावर लवकर नरम पडते. मात्र अतिशय पातळ लाटल्यास पुरी छान फुलणार नाही.

या रेसिपीमध्ये पुऱ्या कशा तळल्या जातात याला विशेष महत्त्व आहे.कढईतील तेल सुरुवातीला मध्यम गरम असावे आणि गॅस मोठा ठेवावा. तेलात एक पुरी सोडा. ती फुलू लागली की दुसरी आणि तिसरी पुरी सोडू शकता.सुरुवातीला गॅस मोठा असल्यामुळे पुऱ्या छान फुगतात. पुऱ्या फुलल्यानंतर लगेच गॅस कमी करा आणि त्या मंद आचेवर तळा. यामुळे पुऱ्यांना आतून आणि बाहेरून व्यवस्थित कुरकुरीतपणा येतो.

पुऱ्या तळून झाल्यानंतर त्यांना पाकात घालण्याची वेळ येते. येथे एक महत्त्वाची काळजी घ्यायची आहे.पाक पूर्णपणे थंड झाल्यानंतर तो फक्त हलका कोमट करून घ्या. पाक खूप गरम असता कामा नये. गरम पाकामध्ये पुऱ्या घातल्यास त्या नरम पडू शकतात. दुसरीकडे पाक अगदी थंड असेल तर पुरी पाक व्यवस्थित शोषून घेणार नाही.त्यामुळे पाकाला फक्त हलकासा कोमटपणा असावा. तळलेल्या पुऱ्या पाकात घालून दोन्ही बाजूंनी व्यवस्थित बुडवा आणि साधारण एक-दोन मिनिटे पाकात राहू द्या.

एक मोठे ताट घ्या आणि त्याची एक बाजू थोडी उंच राहील अशा पद्धतीने ते तिरके ठेवा. एका बाजूला छोटे झाकण किंवा आधार ठेवला तर ताटाला उतार मिळेल.पाकातून काढलेल्या पुऱ्या या ताटावर ठेवा. त्यांच्यासोबत आलेला अतिरिक्त पाक हळूहळू खाली निथळेल. त्यामुळे पुऱ्यांवर अतिरिक्त पाक साचणार नाही आणि त्यांचा खुसखुशीतपणा टिकून राहण्यास मदत होईल.