स्वयंपाकघरातील 2 साहित्यात बनवा शाळेबाहेर मिळणारा कुरकुरीत चुरमुऱ्याचा लाडू, आजीची साधी सोपी रेसिपी – how to make murmura laddu recipe

• या रेसिपीसाठी साधारण १० ते ११ लाडू तयार होतात.
• २ ते २½ वाट्या मुरमुरे
• १ वाटी चिरलेला गूळ
• २ चमचे साजूक तूप
• दोन चिमूट खाण्याचा सोडा
• गूळ विरघळवण्यासाठी थोडेसे पाणी

म्हणजे मुख्यतः मुरमुरे आणि गूळ हे दोन प्रमुख पदार्थ आहेत. तूप आणि अगदी थोडासा खाण्याचा सोडा लाडूंना योग्य पोत मिळवून देण्यासाठी उपयोगी पडतो.

सर्वप्रथम जाड तळाची कढई घ्यावी. त्यामध्ये मुरमुरे घालून मंद आचेवर दोन-तीन मिनिटे गरम करून घ्यावेत. मुरमुरे अगदी ताजे आणि कुरकुरीत असतील तर ते भाजण्याची गरज नाही. परंतु बरेच दिवस साठवून ठेवलेले मुरमुरे असतील तर ते थोडे गरम करून घेतल्याने त्यांचा कुरकुरीतपणा पुन्हा वाढतो.मुरमुरे कढईत घालण्यापूर्वी चाळून घेणेही महत्त्वाचे आहे. त्यामुळे त्यातील बारीक पावडर आणि कचरा वेगळा होतो. मुरमुरे योग्य प्रकारे भाजले आहेत की नाही हे तपासण्यासाठी एखादा मुरमुरा हाताने चुरून पाहावा. तो सहज चुरला गेला तर मुरमुरे तयार आहेत.

मुरमुरे तयार झाल्यानंतर गुळाचा पाक करणे ही या रेसिपीतील सर्वात महत्त्वाची पायरी आहे. कारण पाकाची योग्य अवस्था झाली नाही तर लाडू कुरकुरीत होण्याऐवजी चिवट किंवा मऊ होऊ शकतात.कढईमध्ये एक चमचा तूप घालून ते गरम करावे. त्यामध्ये चिरलेला गूळ घालावा आणि थोडेसे पाणी घालून मंद आचेवर गूळ विरघळवून घ्यावा. गूळ पूर्णपणे विरघळल्यानंतर त्याला उकळी येऊ द्यावी.पाक तयार झाला आहे की नाही हे फक्त वेळ पाहून ठरवण्यापेक्षा त्याची चाचणी करणे अधिक योग्य आहे.

एका छोट्या ताटलीत किंवा वाटीत थंड पाणी घ्यावे. त्यामध्ये गुळाच्या पाकाचा थोडासा थेंब सोडावा.सुरुवातीला पाक पाण्यात विरघळून जात असेल तर पाक अजून तयार झालेला नाही. तो आणखी काही वेळ शिजवावा. पुन्हा थोडा पाक पाण्यात टाकून पाहावा.पाकाचा गोळा तयार होऊ लागला, पण तो हाताने खेचल्यावर लांबट किंवा ताणला जात असेल तर अजून थोडा वेळ शिजवणे आवश्यक आहे. असा पाक वापरला तर तयार झालेले लाडू चिवट होण्याची शक्यता असते.परिपूर्ण पाकाची खूण म्हणजे पाण्यात टाकल्यावर त्याचा घट्ट गोळा तयार झाला पाहिजे आणि तो दाबल्यावर किंवा हलवल्यावर कडकपणा जाणवला पाहिजे. पाक योग्य झाला की गॅस बंद करावा.

आता या रेसिपीतील छोटेसे पण महत्त्वाचे गुपित समोर येते खाण्याचा सोडा.गॅस बंद केल्यानंतर गुळाच्या पाकामध्ये अगदी दोन चिमूट खाण्याचा सोडा घालावा आणि लगेच व्यवस्थित मिसळून घ्यावा. सोडा जास्त प्रमाणात वापरायचा नाही. अगदी थोड्या प्रमाणात वापरल्याने लाडूंचा पोत हलका आणि कुरकुरीत होण्यास मदत होते.यानंतर भाजलेले मुरमुरे पाकामध्ये घालावेत.

मुरमुरे घातल्यानंतर वेळ न घालवता ते पाकासोबत पटकन मिसळणे अत्यंत आवश्यक आहे. मिश्रण थंड होण्याआधी सर्व मुरमुर्यांना गुळाचा पाक व्यवस्थित लागला पाहिजे.मिश्रण थंड झाले तर ते घट्ट होऊ लागते आणि लाडू वळणे कठीण होते. त्यामुळे या टप्प्यावर हात वेगाने चालवणे गरजेचे आहे.ताटाला थोडेसे तूप लावून त्यावर मिश्रण पसरवून घेता येते. त्यानंतर लाडू वळण्यास सुरुवात करावी.
लाडू वळण्याची सोपी युक्ती
गुळाचा पाक खूप गरम असल्यामुळे हाताला चटका बसण्याची शक्यता असते. म्हणून एक सोपी युक्ती वापरता येते. पळीला किंवा हाताला अगदी थोडे पाणी लावून मिश्रणाचा छोटा भाग घ्यावा आणि लगेच त्याला गोल आकार द्यावा.लाडू तयार करताना मिश्रण खूप घट्ट दाबण्याची गरज नाही. फक्त त्याला योग्य आकार दिला तरी तो व्यवस्थित बांधला जातो.जर मिश्रण जास्त थंड झाले आणि लाडू वळता आले नाहीत, तर ते मिश्रण ताटात पसरवून खाता येते. त्यामुळे मिश्रण वाया जात नाही; फक्त त्याचे स्वरूप बदलते.