आषाढ तळणी स्पेशल बनवा आखाड स्पेशल खुशखुशीत गव्हाच्या गोड पुऱ्या, अजिबात तेल राहणार नाही – discover traditional recipe of crispy wheat sweet puris and learn about rich festive traditions of ashadh talni or akhaad talan

आषाढ महिन्यात येणाऱ्या काही पारंपरिक दिवसांमध्ये घरात विशेष पदार्थ तयार करण्याची प्रथा अनेक ठिकाणी आढळते. तळणीचे पदार्थ बनवून देवाला नैवेद्य दाखवला जातो आणि कुटुंबासोबत या खास पदार्थांचा आस्वाद घेतला जातो. ही परंपरा केवळ खाद्यसंस्कृती नसून आपल्या सण, श्रद्धा आणि घरगुती चालीरीतींचा एक सुंदर भाग आहे.

गव्हाच्या पिठात गूळ किंवा साखरेचा गोडवा, वेलचीचा सुगंध आणि तुपाची/तेलाची योग्य मात्रा यामुळे या पुऱ्यांना एक खास पारंपरिक चव मिळते. गरमागरम, फुगलेल्या आणि खुसखुशीत गोड पुऱ्या पाहिल्यावर सणासुदीचा आनंद द्विगुणित होतो.

• १ वाटी गव्हाचे पीठ
• १ वाटी पाणी
• १ वाटी गूळ
• १ चमचा बडीशेप
• १ चमचा सुंठ पावडर
• १ चमचा वेलची पूड
• १ चमचा खसखस
• अर्धा चमचा दालचिनी पूड
• थोडे जायफळ किसून
• चिमूटभर मीठ
• ४ चमचे तूप
• तळण्यासाठी तेल

सर्वप्रथम एका पातेल्यात १ वाटी पाणी घेऊन ते थोडे गरम करा. त्यामध्ये १ वाटी गूळ घालून मंद आचेवर गूळ पूर्णपणे विरघळू द्या. गुळामध्ये काही अशुद्धी असल्यास हे मिश्रण एका गाळणीने गाळून घ्या. त्यानंतर गुळाचे पाणी कोमट होऊ द्या. गुळाचे पाणी खूप गरम नसावे, कारण गरम पाण्यामुळे पिठाचा पोत बदलू शकतो.
आता एका परातीत १ वाटी गव्हाचे पीठ घ्या. त्यामध्ये बडीशेप, सुंठ पावडर, वेलची पूड, खसखस, दालचिनी पूड, थोडे जायफळ आणि चिमूटभर मीठ घालून सर्व मसाले पिठामध्ये व्यवस्थित मिसळून घ्या. या सुगंधी मसाल्यांमुळे गोड पुऱ्यांना पारंपरिक चव आणि सुंदर सुगंध येतो.​

​

यानंतर पिठामध्ये ४ चमचे तूप घालून हाताने चांगले चोळून घ्या. तूप पिठामध्ये व्यवस्थित मिसळल्यामुळे पुऱ्या खुसखुशीत होण्यास मदत होते. आता हळूहळू गुळाचे कोमट पाणी घालत पीठ मळून घ्या. पीठ ना खूप घट्ट असावे ना खूप सैल; पुरी लाटता येईल असे मऊसर आणि घट्टसर पीठ तयार करा.
मळलेले पीठ झाकून १५ ते २० मिनिटे बाजूला ठेवा. या विश्रांतीमुळे पीठ छान सेट होते आणि पुऱ्या लाटताना तुटत नाहीत. ठराविक वेळेनंतर पिठाचे छोटे छोटे गोळे करून घ्या. प्रत्येक गोळ्याला थोडे कोरडे पीठ लावून मध्यम आकाराच्या पुऱ्या लाटा.

आता कढईत तळण्यासाठी तेल गरम करा. तेल पुरेसे गरम झाल्यावर एक पुरी हलक्या हाताने तेलात सोडा. पुरी फुगू लागली की तिला हलक्या हाताने दाबून दोन्ही बाजूंनी छान सोनेरी रंग येईपर्यंत तळून घ्या. पुरी तळताना आच मध्यम ठेवा, त्यामुळे ती बाहेरून खुसखुशीत आणि आतून मऊ राहते.
तयार झालेल्या गव्हाच्या गोड पुऱ्या टिश्यूवर काढा, जेणेकरून अतिरिक्त तेल निघून जाईल. अशा प्रकारे तयार होतात आषाढ तळणी किंवा आखाड तळणीसाठी खास खुशखुशीत, सुगंधी आणि चविष्ट गव्हाच्या गोड पुऱ्या.

गुळाचे पाणी वापरल्यामुळे पुऱ्यांना सुंदर रंग, नैसर्गिक गोडवा आणि पारंपरिक सुगंध येतो. तेल योग्य तापमानावर असेल तर पुऱ्या कमी तेल शोषतात आणि अधिक खुसखुशीत होतात.