एकदा बनवा आणि महिनाभर खा कुरकुरीत अळूवडीचा नवीन प्रकार झटपट तयार होणारी सोपी अळूवडी – how to make alu vadi pathrode recipe by ashwini annapurna kitchen

या रेसिपीचे यश योग्य पानांच्या निवडीवर अवलंबून असते. शक्यतो मोठ्या आकाराची अळूची पाने वापरावीत. मोठी पाने असल्यामुळे रोल व्यवस्थित आणि घट्ट तयार होतो तसेच वड्यांमध्ये सुंदर लेयर्स तयार होतात.अळूची पाने घेताना त्यांच्या देठाचा रंग तपासणे महत्त्वाचे आहे. चॉकलेटी किंवा गडद रंगाचे देठ असलेली पाने निवडल्यास घशात खवखव होण्याची शक्यता कमी असते.
सर्वप्रथम अळूची पाने स्वच्छ धुवून घ्यावीत आणि स्वच्छ कापडाने पूर्णपणे पुसून कोरडी करावीत. पानांवर पाणी राहिल्यास त्यावर लावले जाणारे पीठ पातळ होऊन रोल बांधताना बाहेर येऊ शकते.यानंतर पानाच्या मागील बाजूच्या जाड शिरा सुरीने काढून घ्याव्यात. त्यानंतर लाटण्याने हलक्या हाताने शिरा दाबून सपाट कराव्यात. यामुळे पाने सहज दुमडली जातात आणि रोल बांधताना फाटत नाहीत.

या कुरकुरीत अळूवडीसाठी खालील साहित्य लागते:

• ४ मोठी अळूची पाने
• १¾ कप बेसन
• ¼ कप तांदळाचे पीठ
• पांढरे तीळ
• ओवा
• लाल तिखट
• हळद
• हिंग
• धणेपूड
• आलं-लसूण-हिरवी मिरची पेस्ट
• चवीनुसार मीठ
• ¼ चमचा खाण्याचा सोडा
• गरम तेल (मोहनासाठी)
• चिंच-गुळाचे पाणी
• आवश्यकतेनुसार थोडे पाणी
• तळण्यासाठी तेल

एका मोठ्या भांड्यात बेसन आणि तांदळाचे पीठ एकत्र करावे. त्यात तीळ, ओवा, तिखट, हळद, हिंग, धणेपूड, आलं-लसूण-मिरचीची पेस्ट, मीठ आणि खाण्याचा सोडा घालावा.आता या मिश्रणात कडकडीत गरम तेलाचे मोहन घालावे. गरम तेलामुळे अळूवडी अधिक खुसखुशीत बनते.
त्यानंतर चिंच-गुळाचे पाणी घालावे. आवश्यक असल्यास अतिशय कमी पाणी घालून घट्टसर पीठ तयार करावे. हे पीठ नेहमीच्या अळूवडीच्या पिठापेक्षा जास्त घट्ट असावे. हाताला जड वाटेल अशी कन्सिस्टन्सी या रेसिपीसाठी योग्य असते.

एका स्वच्छ पृष्ठभागावर पहिले पान ठेवून त्यावर पातळ थराने पीठ लावावे. पीठाचा थर खूप जाड नसावा. जाड थर लावल्यास वडी कुरकुरीत न होता मऊ राहते.यानंतर दुसरे पान पहिल्या पानाच्या अर्ध्या भागावर त्याच दिशेने ठेवावे.पारंपरिक अळूवडीप्रमाणे पाने उलट-सुलट ठेवायची नाहीत. अशाच प्रकारे सर्व चार पाने ठेवून प्रत्येकावर पातळ थराने पीठ लावावे.आता दोन्ही बाजू आतमध्ये दुमडून घट्ट रोल तयार करावा. रोल बांधताना आतमध्ये हवेची जागा राहू देऊ नये. जितका रोल घट्ट असेल तितक्या वड्या सुंदर तयार होतात.

​

या रेसिपीचे सर्वात मोठे वैशिष्ट्य म्हणजे रोल वाफवला जात नाही. रोल तयार झाल्यानंतर थेट धारदार सुरीने साधारण एक इंच जाडीच्या वड्या कापाव्यात.कापलेल्या प्रत्येक वडीला हलक्या हाताने वाटीसारखा आकार द्यावा. त्यामुळे तळताना आतले पीठ व्यवस्थित शिजते आणि वडी अधिक कुरकुरीत होते.

कढईत मध्यम आचेवर तेल गरम करावे. तेल खूप गरम नसावे. तेल जास्त गरम असल्यास वडी बाहेरून पटकन लाल होते, पण आतले पीठ कच्चे राहते.मध्यम आचेवर वड्या सावकाश तळाव्यात. सोनेरी रंग येईपर्यंत आणि पूर्णपणे कुरकुरीत होईपर्यंत तळणे आवश्यक आहे.तळलेल्या वड्या टिश्यू पेपरवर काढून अतिरिक्त तेल निथळू द्यावे.

या पद्धतीने बनवलेल्या अळूवड्या जास्त दिवस टिकतात. यामागील कारण म्हणजे त्या वाफवलेल्या नसतात आणि पिठामध्ये पाण्याचे प्रमाणही कमी असते.साठवण्यासाठी काही महत्त्वाच्या गोष्टी
वड्या पूर्ण थंड झाल्यावरच डब्यात भराव्यात.
हवाबंद डब्याचा वापर करावा.
कोरड्या आणि थंड ठिकाणी ठेवाव्यात.
आवश्यकतेनुसार हव्या तेवढ्याच वड्या बाहेर काढून तळाव्यात.
प्रवासासाठीही या वड्या उत्तम पर्याय आहेत.