रविवारी येणाऱ्या कामिका एकादशीच्या दिवशी उपवासाची खीर नक्की बनवा, आजपर्यंत कधीच खाल्ली नसेल – how to make delicious sabudana kheer at home

ही खीर साधारण ४ ते ५ जणांसाठी बनवण्यासाठी पुढील साहित्य लागेल:
½ कप साबुदाणा
½ लिटर घट्ट दूध
३ ते ४ चमचे मिल्क पावडर
२ मोठे चमचे साजूक तूप
½ कप साखर
बदामाचे काप
१ ते २ चमचे चारोळी
किशमिश
मखाणे
२ ते ३ चमचे सुक्या खोबऱ्याचा किस
४ ते ५ वेलचीची पूड
थोडे केशर
सजावटीसाठी पिस्त्याचे काप
आवडीनुसार थोडे जायफळ
साबुदाणा भिजवण्याची सोपी पद्धत
सर्वप्रथम ½ कप साबुदाणा स्वच्छ पाण्याने धुऊन घ्या. साबुदाणा रात्रभर भिजवला तर उत्तमच; परंतु ही झटपट खीर असल्यामुळे तो १५ ते २० मिनिटे पाण्यात भिजत ठेवला तरी चालतो.साबुदाणा पूर्णपणे पाण्यात बुडवून ठेवण्यापेक्षा आवश्यक तेवढेच पाणी वापरणे महत्त्वाचे आहे. साबुदाणा फुगल्यानंतर तो हाताने दाबून पाहा. तो मऊ झाला असेल तर खीर बनवण्यासाठी तयार आहे.

खीरला सुंदर रंग आणि सुगंध देण्यासाठी केशराचा वापर केला जातो. त्यासाठी थोडे गरम दूध घ्या आणि त्यात काही केशराच्या काड्या घालून काही मिनिटे बाजूला ठेवा.गरम दुधात केशर भिजवल्यामुळे त्याचा रंग आणि सुगंध दुधात छान उतरतो. केशर उपलब्ध नसेल किंवा आवडत नसेल तर ते वगळले तरी खीर चविष्ट लागते.

आता एका जाड बुडाच्या पातेल्यात दोन मोठे चमचे साजूक तूप गरम करा. तूप गरम झाल्यावर बदामाचे काप घालून मध्यम आचेवर हलके सोनेरी होईपर्यंत परतून घ्या.बदाम जास्त काळ तळू नका, कारण ते पटकन जळू शकतात. बदाम छान भाजले की ते एका प्लेटमध्ये काढून ठेवा.यानंतर किशमिश आणि चारोळी तुपात हलकी परतून घ्या. किशमिश फुलू लागली की ती तयार झाली असे समजा. चारोळी भाजल्यामुळे तिचा स्वाद अधिक खुलतो. हे सर्व ड्रायफ्रूट्स बाजूला काढून ठेवा.

​

आता त्याच पातेल्यात ½ लिटर दूध घाला. शक्य असल्यास घट्ट दूध वापरा. दूध मध्यम आचेवर २ ते ३ मिनिटे उकळू द्या.यानंतर ३ ते ४ चमचे मिल्क पावडर घालून व्यवस्थित मिसळा. मिल्क पावडरमुळे दूध पटकन क्रीमी आणि घट्ट होते. त्यात तयार केलेले केशराचे दूधही घाला.मिल्क पावडर वापरायची नसेल तर दूध जास्त वेळ आटवूनही खीर बनवता येते. मात्र त्यासाठी थोडा अधिक वेळ लागतो.

दूधाला उकळी आली की त्यात भिजवलेला साबुदाणा घाला. गॅस मध्यम ते मंद आचेवर ठेवा आणि खीर सतत ढवळत राहा.हा टप्पा अतिशय महत्त्वाचा आहे. साबुदाणा तळाला चिकटण्याची शक्यता असते. त्यामुळे खीर अधूनमधून नव्हे तर नियमितपणे ढवळत राहणे आवश्यक आहे.हळूहळू साबुदाणा पारदर्शक आणि फुललेला दिसू लागेल. त्यातील स्टार्च दुधात मिसळल्यामुळे खीर नैसर्गिकरीत्या घट्ट होऊ लागेल.

साबुदाणा व्यवस्थित शिजल्यावर त्यात मखाणे घाला. त्यानंतर ½ कप साखर मिसळा. साखर घातल्यानंतर खीर थोडी पातळ झाल्यासारखी वाटू शकते; मात्र काही वेळ शिजवल्यावर ती पुन्हा घट्ट होते.यानंतर सुक्या खोबऱ्याचा किस घाला. घरच्या ताज्या खोबऱ्याचा किस वापरल्यास खिरीची चव आणखी खुलते. बाजारातील डेसिकेटेड कोकोनटपेक्षा घरच्या खोबऱ्याचा स्वाद अधिक छान लागतो.आता वेलची पूड घाला. जायफळ आवडत असल्यास अगदी थोडे किसून घालू शकता. यामुळे खिरीला सुंदर सुगंध येतो.शेवटी तुपात भाजून ठेवलेले बदाम, चारोळी आणि किशमिश खिरीमध्ये मिसळा.