न लाटता बनवा एकदम सोप्पी पद्धत पुरणपोळी, पुरण न वाटता झटपट बनवा पुरणपोळ्या – how to make puran poli recipe maharashtrian pooran poli tips

• पिठासाठी
• २ वाट्या मैदा
• १ वाटी बारीक गव्हाचे पीठ
• अर्धा चमचा मीठ
• पाव चमचा हळद
• २ ते ३ चमचे तेल
• आवश्यकतेनुसार पाणी
• पुरणासाठी
• २५० ग्रॅम चणाडाळ
• २५० ग्रॅम गूळ
• अर्धा चमचा सुंठ पावडर
• अर्धे जायफळ किसलेले
• थोडे मीठ
• पाव चमचा हळद

पुरणासाठी साधारण २५० ग्रॅम चणाडाळ आणि २५० ग्रॅम गूळ घ्यावा. चणाडाळ दोन-तीन वेळा स्वच्छ धुऊन काही वेळ भिजत ठेवावी. डाळ भिजवल्यामुळे ती लवकर शिजते.भिजवलेली डाळ कुकरमध्ये घालून आवश्यक ते पाणी, थोडे मीठ, पाव चमचा हळद आणि एक चमचा तेल घालावे. तेल घातल्यामुळे डाळ शिजताना उतू जाण्याची शक्यता कमी होते. डाळ चांगली मऊ होईपर्यंत कुकरमध्ये शिजवावी.डाळ शिजल्यानंतर तिचे अतिरिक्त पाणी पूर्णपणे काढून घ्यावे.

हे पाणी फेकून देऊ नका. त्यापासून पुढे चविष्ट कटाची आमटी बनवता येते.आता सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे पुरणयंत्राची गरज नाही. डाळ गरम असतानाच ती कढईत घ्यावी आणि पावभाजी मॅशरच्या मदतीने चांगली मॅश करावी. गरम डाळ पटकन मऊ होते. डाळीत गुठळ्या किंवा कण राहणार नाहीत याची काळजी घ्यावी.डाळ बारीक झाल्यावर त्यात समान प्रमाणात गूळ घालावा. कढई मंद आचेवर ठेवून हे मिश्रण सतत ढवळत राहावे. सुरुवातीला गूळ वितळल्यामुळे पुरण पातळ दिसेल; त्यामुळे घाबरण्याची गरज नाही. मिश्रण शिजत गेल्यावर ते हळूहळू घट्ट होते.

पुरण कढईच्या कडांपासून सुटू लागले आणि चमचा उभा करून ठेवला असता तो सहज पडत नसेल, तर पुरण तयार झाले असे समजावे. मात्र पुरण खूप कोरडे करू नये. पोळी बनवताना मऊ पुरण असल्यास ते सहज पसरते आणि पोळी फाटण्याची शक्यता कमी होते.गॅस बंद केल्यानंतर पुरणात अर्धा चमचा सुंठ पावडर आणि किसलेले जायफळ घालावे. यामुळे पुरणपोळीला सुंदर सुगंध आणि चव येते.पुरण थंड झाल्यावर त्याचे समान आकाराचे गोळे करून ठेवावेत.

​

ही या रेसिपीची सर्वात सोपी आणि खास पद्धत आहे.मळलेली कणीक पुन्हा एकदा हलक्या हाताने मळून घ्यावी. त्याचा एक गोळा घ्यावा आणि त्यामध्ये पुरणाचा गोळा भरावा. कणकेच्या कडा एकत्र करून पुरण पूर्णपणे बंद करावे.आता हाताला थोडे तेल लावून हा गोळा हलक्या हाताने दाबत गोल फिरवावा. पुरण सगळीकडे समान पसरवावे. यासाठी लाटणी वापरण्याची अजिबात गरज नाही.

एका स्वच्छ प्लास्टिक शीटवर किंवा स्वयंपाकासाठी योग्य नॉन-स्टिक शीटवर थोडे तेल लावावे. त्यावर भरलेला गोळा ठेवून हातानेच हळूहळू गोल फिरवत पातळ करावा. ही पद्धत विशेषतः ज्यांना लाटणीने पुरणपोळी लाटताना अडचण येते त्यांच्यासाठी खूप उपयोगी आहे.पोळी शक्य तितकी समान जाडीची आणि पातळ करावी.

डाळ शिजवल्यानंतर उरलेले पाणी वापरून कटाची आमटी बनवता येते. फोडणीसाठी तेल, मोहरी, जिरे, कढीपत्ता आणि आले-लसूण पेस्ट वापरावी. त्यात थोडा मसाला, धणेपूड आणि गरजेनुसार गरम मसाला घालावा. डाळीचे पाणी टाकून त्याला उकळी आणावी. चवीसाठी चिंचेचे पाणी आणि आवश्यकतेनुसार मीठ घालावे. अशा प्रकारे पुरणपोळीबरोबर तिखट-आंबट आणि मसालेदार कटाची आमटी तयार होते.

तवा मध्यम आचेवर गरम करावा. त्यावर थोडे तूप लावावे. तयार केलेली पुरणपोळी शीटवरून अलगद तव्यावर ठेवावी आणि शीट सावधपणे काढावी.गॅस खूप मंद किंवा खूप मोठा ठेवू नये. मध्यम आच ही पुरणपोळी भाजण्यासाठी योग्य आहे. एका बाजूने शेकल्यावर पोळी अलगद पलटावी. दोन्ही बाजूंनी छान भाजून घेतल्यानंतर त्यावर भरपूर तूप लावावे.योग्य कणीक आणि योग्य पुरण असेल तर पुरणपोळी छान फुगते. गरमागरम पुरणपोळीवर तूप सोडून ती दूध, तूप किंवा कटाची आमटीसोबत सर्व्ह करता येते.

• चणाडाळ चांगल्या गुणवत्तेची वापरा. जुनी डाळ नीट शिजली नाही तर पुरणात कण राहू शकतात आणि पोळी फाटू शकते.
• डाळ भिजवून घ्या. त्यामुळे डाळ लवकर आणि व्यवस्थित शिजते.
• कणीक अतिशय मऊ मळा. यामुळे पोळी सहज पसरते.
• कणकेला विश्रांती द्या. साधारण एक तास झाकून ठेवल्यास कणीक अधिक मऊ होते.
• डाळ गरम असतानाच मॅश करा. त्यामुळे पुरण पटकन बारीक होते.
• पुरणात कण राहिले असतील तर ते मिक्सरमध्ये थोडे फिरवून घ्यावे किंवा पुरणयंत्राचा वापर करावा.
• पुरण खूप घट्ट करू नका. मऊ पुरणामुळे पोळी बनवणे सोपे होते.
• पोळी लाटण्याऐवजी हाताने पसरवताना हळूहळू आणि हलक्या हाताने काम करा.
• तवा मध्यम गरम असावा. खूप गरम तव्यामुळे पोळी पटकन भाजून कडक होऊ शकते.तयार पुरणपोळीवर गरमागरम तूप जरूर घाला.