ओल्या नारळाची खुसखुशीत करंजी फक्त पीठ मळताना ही चूक करू नका, अजिबात मऊ पडणार नाही – how to make karanji recipe maharashtrian recipe for narali purnima and shravan

सारणासाठी
१ वाटी ताजा ओला नारळ, किसलेला
½ वाटी गूळ
२ ते ३ चमचे साजूक तूप
२ ते ३ चमचे खवा किंवा २ चमचे मिल्क पावडर
आवडीनुसार काजू, बदाम किंवा इतर ड्रायफ्रूट्स
½ चमचा वेलची पूड
१ चमचा खसखस
करंजीच्या पारीसाठी
१ वाटी मैदा
१ वाटी बारीक रवा
¼ वाटी वितळलेले साजूक तूप
चवीनुसार मीठ
आवश्यकतेनुसार पाणी
तळण्यासाठी तेल

करंजी स्वादिष्ट होण्यासाठी तिचे सारण योग्य पद्धतीने तयार करणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. एका कढईत २ ते ३ चमचे साजूक तूप गरम करा. त्यामध्ये आवडीनुसार बारीक चिरलेले काजू, बदाम किंवा इतर ड्रायफ्रूट्स घालून ते छान कुरकुरीत होईपर्यंत परतून घ्या.यानंतर त्यात एक वाटी किसलेला ओला नारळ घाला. नारळ सुरुवातीला तुपामध्ये चांगला परतून घ्या. हा टप्पा अजिबात घाईने करू नका. मंद आचेवर नारळ परतत राहा, जोपर्यंत त्यातील कच्चेपणाचा वास निघून जात नाही आणि नारळ थोडासा कोरडा होत नाही.ओल्या नारळाच्या करंजीची सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे सारण शक्य तितके कोरडे असणे. नारळामध्ये जास्त ओलावा राहिला तर करंजी तळल्यानंतर काही वेळात मऊ पडण्याची शक्यता असते.

नारळ बऱ्यापैकी कोरडा झाला की त्यात अर्धी वाटी गूळ घाला. गूळ किसून किंवा गूळ पावडरच्या स्वरूपात वापरू शकता. शक्य असल्यास काळसर रंगाचा गूळ वापरल्यास करंजीला सुंदर रंग येतो. गूळ घातल्यानंतर मिश्रण सतत हलवत राहा. गुळामुळे नारळाला पुन्हा थोडा ओलावा येईल. त्यामुळे सारण पुन्हा कोरडे होईपर्यंत मंद आचेवर शिजवणे आवश्यक आहे. यानंतर खवा घाला. खवा उपलब्ध नसेल तर दोन चमचे मिल्क पावडर वापरू शकता. यामुळे सारणाला छान माव्याची चव येते आणि करंजी अधिक स्वादिष्ट होते.

आता करंजीची पारी तयार करूया. एका परातीत मैदा आणि बारीक रवा समप्रमाणात घ्या. या प्रमाणामुळे करंजीला अतिशय छान कुरकुरीतपणा येतो आणि पारीवर जास्त बुडबुडे किंवा फोड येत नाहीत.त्यामध्ये चवीनुसार थोडे मीठ आणि ¼ वाटी वितळलेले साजूक तूप घाला. गोड पदार्थांसाठी मोहन म्हणून साजूक तूप वापरल्यास चव अधिक छान येते.आता तूप मैदा-रव्यामध्ये हाताने व्यवस्थित चोळून घ्या. पीठ आणि तूप चांगले एकजीव झाले पाहिजे. त्यानंतर थोडे थोडे पाणी घालत मध्यम घट्ट पीठ मळून घ्या.

​

करंजी खुसखुशीत हवी असेल तर पीठ खूप सैल किंवा मऊ मळू नका. ही एक महत्त्वाची चूक टाळणे आवश्यक आहे. पीठ मध्यम घट्ट असावे.पीठ मळून झाल्यानंतर ते लगेच वापरू नका. किमान २० ते ३० मिनिटे झाकून विश्रांती द्या. रवा वापरल्यामुळे त्याला व्यवस्थित भिजण्यासाठी वेळ लागतो. हे पीठ मुरल्यावर करंजीची पारी अधिक चांगली तयार होते आणि तळल्यानंतर छान खुसखुशीत राहते.

पीठ पुन्हा एकदा हलके मळून घ्या आणि लिंबाच्या आकाराचे छोटे गोळे तयार करा. गोळे तयार करताना उरलेले पीठ झाकून ठेवा, जेणेकरून ते कोरडे होणार नाही.एका गोळ्याची मध्यम जाडीची पारी लाटा. पारी ना खूप जाड असावी ना अगदी पातळ. जाड पारी केल्यास करंजी अपेक्षेइतकी कुरकुरीत होत नाही.पारीच्या मध्यभागी तयार केलेले थंड सारण भरपूर प्रमाणात भरा.

पारीच्या कडेला थोडे पाणी किंवा दूध लावून ती व्यवस्थित बंद करा. कडा घट्ट दाबणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. कडा नीट बंद नसतील तर करंजी तळताना उघडू शकते आणि सारण तेलात पसरू शकते.तुमच्याकडे करंजीचा साचा असेल तर त्याचा वापर करू शकता. साचा नसेल तर वाटी किंवा ग्लासाच्या मदतीनेही करंजी बनवता येते.

करंजी खुसखुशीत होण्यासाठी तळण्याची पद्धतही तितकीच महत्त्वाची आहे. कढईत तेल गरम करा; मात्र तेल कडकडीत गरम करू नका.मध्यम गरम तेलामध्ये करंज्या सोडा आणि मध्यम आचेवर सावकाश तळा. सुरुवातीला करंजी तेलात सोडल्यानंतर लगेच उलटू नका. तिला हळूहळू तळू द्या. काळजी ठेवून करंजी तळल्यास तिचा रंग सुंदर सोनेरी-तांबूस होतो. बाहेरची पारी छान कुरकुरीत होते आणि करंजी जास्त तेलकटही होत नाही.करंजीला सुंदर गोल्डन ब्राऊन रंग आला की ती तेलातून बाहेर काढा आणि अतिरिक्त तेल निघून जाण्यासाठी ताटात किंवा जाळीवर ठेवा.