फिजिकल हेल्थ- फूड प्रिझर्व्हेटिव्हमुळे हृदयरोगाचा धोका:डॉक्टरांकडून जाणून घ्या- हाय प्रिझर्व्हेटिव्ह पदार्थांची यादी, खरेदी करण्यापूर्वी लेबल वाचा

पॅकेज्ड आणि अल्ट्राप्रोसेस्ड फूड आपल्या दैनंदिन जीवनाचा अविभाज्य भाग बनले आहेत. हे फूड्स जास्त काळ खाण्यायोग्य ठेवण्यासाठी त्यात वेगवेगळे प्रिझर्वेटिव्ह मिसळले जातात. हे प्रिझर्वेटिव्ह फूडची शेल्फ लाइफ वाढवतात. पण तुम्हाला माहीत आहे का की काही कृत्रिम प्रिझर्वेटिव्ह आपल्या आरोग्याला हानी पोहोचवतात. अलीकडेच ‘युरोपियन सोसायटी ऑफ कार्डिओलॉजी’मध्ये एक अभ्यास प्रकाशित झाला. त्यानुसार, अल्ट्राप्रोसेस्ड फूडमध्ये वापरले जाणारे काही सामान्य प्रिझर्वेटिव्ह उच्च रक्तदाब आणि हृदयरोगाचा धोका वाढवतात. म्हणून, ‘फिजिकल हेल्थ’ या कॉलममध्ये आज आपण फूड प्रिझर्वेटिव्हच्या आरोग्य धोक्यांवर सविस्तर चर्चा करणार आहोत. तसेच जाणून घेऊया की- तज्ज्ञ- डॉ. संजीव अग्रवाल, संचालक, कार्डिओलॉजी, श्री बालाजी ॲक्शन मेडिकल इन्स्टिट्यूट, दिल्ली प्रश्न- फूड प्रिझर्व्हेटिव्ह्जवर झालेला अलीकडील अभ्यास काय सांगतो? उत्तर- या अभ्यासातून असे दिसून आले की फूड प्रिझर्व्हेटिव्ह्जमुळे उच्च रक्तदाब आणि हृदयरोगाचा धोका वाढतो. तथापि, हा एक निरीक्षण अभ्यास आहे. प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज हेच हृदयरोगाचे कारण आहेत हे ते थेट सिद्ध करत नाही, परंतु त्यांच्यात एक संबंध दर्शवते. अभ्यासातील प्रमुख मुद्दे अभ्यास कोणत्या देशात झाला? हा पुनरावलोकन अभ्यास फ्रान्समधील प्रमुख आरोग्य अभ्यास ‘न्यूट्रीनेट-सँटे’ च्या डेटावर आधारित आहे, जो आहार, पोषण आणि आरोग्यादरम्यानच्या संबंधांचा अभ्यास करतो. किती लोकांवर झाला? अभ्यासात 1,12,395 प्रौढांचा समावेश करण्यात आला. किती वर्षे चालला? सुमारे 8 वर्षे अभ्यासात सहभागी असलेल्या लोकांच्या आहार आणि आरोग्यावर नियमितपणे लक्ष ठेवण्यात आले. कोणत्या संरक्षकांवर लक्ष केंद्रित केले होते? संशोधकांनी एकूण 17 सामान्य अन्न संरक्षकांचे विश्लेषण केले. यात खालील गोष्टींचा समावेश आहे- काय निष्कर्ष निघाला? प्रश्न- फूड प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज म्हणजे काय? उत्तर- फूड प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज हे असे पदार्थ आहेत, जे खाण्यापिण्याच्या वस्तूंची शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी मिसळले जातात. हे बॅक्टेरिया, बुरशी आणि इतर सूक्ष्मजीवांना वाढण्यापासून रोखतात. सोप्या भाषेत असे समजा- प्रश्न- खाद्यपदार्थांमध्ये प्रिझर्व्हेटिव्ह का मिसळले जातात? उत्तर- कोणत्याही खाद्यपदार्थाला दीर्घकाळ सुरक्षित आणि ताजे ठेवण्यासाठी त्यात प्रिझर्व्हेटिव्ह मिसळले जातात. यासोबतच ते अन्नाची चव, रंग आणि गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यास मदत करते. प्रश्न- फूड प्रिझर्व्हेटिव्ह हृदयाला कसे नुकसान पोहोचवतात? उत्तर- हे मुद्द्यांमधून समजून घ्या- फूड प्रिजर्वेटिव्ह्ज हृदयाला कसे नुकसान पोहोचवतात, ग्राफिकमध्ये पाहा- प्रश्न- फूड प्रिजर्वेटिव्ह्ज हृदयाव्यतिरिक्त इतर कोणत्या अवयवांना नुकसान पोहोचवतात? उत्तर- काही फूड प्रिजर्वेटिव्ह्ज दीर्घकाळात किडनी, लिव्हर, आतडे, मेंदू आणि श्वसनसंस्थेवर वाईट परिणाम करू शकतात. सर्व धोके ग्राफिकमध्ये पहा- प्रश्न- हे फूड प्रिजर्वेटिव्ह्ज आपल्या शरीरात कसे पोहोचतात? उत्तर- जेव्हा आपण निसर्गातून मिळणाऱ्या गोष्टी खातो, तेव्हा आपल्या शरीरात कृत्रिम रसायने पोहोचत नाहीत. पण जेव्हा आपण रेडी-टू-ईट फूड, पिझ्झा, बर्गर, ब्रेड, सॉस, मेयोनीज यांसारखे अल्ट्राप्रोसेस्ड आणि पॅकेज्ड पदार्थ खातो, तेव्हा त्यातील फूड प्रिजर्वेटिव्ह्ज (अन्न संरक्षक) देखील शरीरात पोहोचतात. प्रश्न- जर एखादी व्यक्ती खूप जास्त पॅकेज्ड फूड खात असेल, तर तिला कोणत्या आरोग्य समस्या येऊ शकतात? उत्तर- खूप जास्त पॅकेज्ड आणि अल्ट्राप्रोसेस्ड फूड खाल्ल्याने अनेक आरोग्य समस्यांचा धोका वाढतो. याचे कारण केवळ प्रिजर्वेटिव्ह्जच नाही, तर त्यातील जास्त मीठ, साखर आणि अनहेल्दी फॅट्स (अस्वास्थ्यकर चरबी) देखील आहेत. सर्व आरोग्य धोक्याचे मुद्दे खालीलप्रमाणे पहा- प्रश्न- नैसर्गिक आणि कृत्रिम प्रिझर्व्हेटिव्हमध्ये काय फरक आहे? उत्तर- नैसर्गिक प्रिझर्व्हेटिव्ह नैसर्गिक स्त्रोतांपासून मिळतात, तर कृत्रिम प्रिझर्व्हेटिव्ह प्रयोगशाळेत तयार केले जातात. दोघांचेही काम खाद्यपदार्थांची शेल्फ लाइफ वाढवणे आहे. सर्व फरक ग्राफिकमध्ये पहा- प्रश्न- पॅकेज्ड फूडमध्ये कोणते प्रिझर्व्हेटिव्ह जास्त वापरले जातात? उत्तर- पॅकेज्ड आणि अल्ट्राप्रोसेस्ड फूड जास्त काळ सुरक्षित ठेवण्यासाठी अनेक प्रकारचे प्रिझर्व्हेटिव्ह मिसळले जातात. FSSAI प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज ओळखण्यासाठी ‘इंटरनॅशनल नंबरिंग सिस्टम’ (INS) कोड वापरते. जेव्हा तुम्ही कोणत्याही पॅकेटच्या मागे ‘इंग्रीडिएंट’ लिस्ट पाहता, तेव्हा तिथे हे कोड्स लिहिलेले असतात. सामान्य प्रिझर्व्हेटिव्ह्जची यादी ग्राफिकमध्ये पहा- प्रश्न- यापैकी कोणते प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज धोकादायक आणि कोणते तुलनेने सुरक्षित असतात? उत्तर- कोणत्याही प्रिझर्व्हेटिव्हची सुरक्षितता त्याच्या स्वीकार्य दैनंदिन सेवनावर (ADI) आणि सेवन केलेल्या प्रमाणावर अवलंबून असते. प्रश्न- कोणत्या पदार्थांमध्ये सर्वाधिक प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज असतात? उत्तर- अशा पदार्थांची यादी खालील ग्राफिकमध्ये पहा- प्रश्न- पॅकेटवरील घटक सूचीमध्ये लिहिलेल्या कोणत्या शब्दांवरून प्रिझर्वेटिव्ह्ज ओळखावे? उत्तर- पॅकेज्ड अन्न खरेदी करताना घटक सूची (इंग्रीडिएंट लिस्ट) नक्की वाचा. वरील ‘पॅकेज्ड फूडमध्ये वापरले जाणारे प्रिझर्वेटिव्ह्ज’ ग्राफिकमध्ये सर्व मुख्य प्रिझर्वेटिव्ह्जची नावे आणि त्यांचे कोड नंबर दिलेले आहेत. हे नंबर तुम्हाला लक्षात असले पाहिजेत. FSSAI या प्रिझर्वेटिव्ह्जच्या वापरास एका निश्चित मर्यादेत परवानगी देते. पण याचा अर्थ असा नाही की तुम्ही हे रेडीमेड अन्न रोज खाऊ शकता. रोज पॅकेज्ड अन्न खाल्ल्याने तुमच्या शरीरात रोज निश्चित मर्यादेपेक्षा खूप जास्त प्रिझर्वेटिव्ह्ज जात आहेत. प्रश्न- ‘नो एडेड प्रिजर्वेटिव्ह्ज’ म्हणजे पूर्णपणे प्रिजर्वेटिव्ह-फ्री असते का? उत्तर- नाही, ‘नो एडेड प्रिजर्वेटिव्ह्ज’ म्हणजे फक्त एवढेच की उत्पादनात वेगळे कोणतेही प्रिजर्वेटिव्ह मिसळलेले नाही. यात मीठ, साखर, व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस यांसारखे नैसर्गिक प्रिजर्वेटिव्ह असू शकतात. त्याचबरोबर पाश्चरायझेशन, रेफ्रिजरेशन किंवा एअरटाइट पॅकेजिंग यांसारख्या तंत्रांनीही अन्न सुरक्षित ठेवता येते. प्रश्न- फूड प्रिजर्वेटिव्ह्जपासून कसे वाचावे? उत्तर- फूड प्रिजर्वेटिव्ह्ज टाळण्याचा एकच मार्ग आहे. आपण आपल्या पोटात ज्या गोष्टी टाकत आहोत, त्या जास्तीत जास्त नैसर्गिक असाव्यात. शेतात पिकलेल्या असाव्यात, झाडांवरून आलेल्या असाव्यात आणि नंतर घरी शिजवलेल्या असाव्यात. त्या फूड इंडस्ट्रीने बनवलेल्या नसाव्यात, म्हणजेच पॅकेज्ड फूड नसावे. प्रिजर्वेटिव्ह्ज टाळण्यासाठीच्या सर्व टिप्स ग्राफिकमध्ये पहा- प्रश्न- कोणत्या गोष्टी नैसर्गिक प्रिजर्वेटिव्ह्ज आहेत? उत्तर- काही नैसर्गिक गोष्टी कृत्रिम रसायनांशिवायही खाद्यपदार्थांना जास्त काळ सुरक्षित ठेवण्यास मदत करतात. जसे की-



Source link